El carpaccio de Gambas Roja Aquí Santoña elaborado en la fábrica de Carboneras, es uno de los productos que más exportamos hacia Europa
El Carpaccio de Gamba Roja fue el justo vencedor del certamen, e impresionó al jurado formado por Rafael Ansón, como Presidente de Honor; el Top-chef Alberto Chicote, como presidente ejecutivo; los tres vencedores del Campeonato de España de Tapas en los años 2006, 2011 y 2013; la directora de Canal Cocina y un directivo del Instituto Culinario de América, ha elegido, como Mejor Concepto de Tapa, a la presentada por el cocinero belga Jonathan Grandy, de Helioport de Lieja (Bélgica), en el Primer Campeonato Mundial de Tapas celebrado en Valladolid, el día 8 de noviembre.
La tapa ganadora del premio a la mejor expresión del formato de la tapa, como pieza culinaria breve que se toma a mano, en uno o en dos bocados, consiste en una lámina rectangular de carpaccio de gamba roja aliñado con eneldo, perifollo, pimienta, shiso rojo, aceite virgen extra y tiras de pimiento de Espelette, servida sobre una galleta fina de hojaldre. El aliño estimula el bocado sin mermar el poderío sápido de la gamba roja.
El autor es Jonathan Grandy jefe de partida del restaurante Heliport Brasserie, distinguido con una estrella en la guía Michelín, y creador de la tapa con el carpaccio de gamba roja Aquí Santoña
Jonathan Grandy es un cocinero, de 30 años nacido en Lieja (Bélgica), formado durante 6 años en la Escuela de Hostelería local, que es jefe de partida de L’Hélioport Brasserie, restaurante que ostenta una estrella Michelin. Anteriormente trabajó también como jefe de partida en el Orquida Blanca, de Angleur y el Clos Saint Denis, de Kortessem (Bélgica) establecimiento avalado con dos estrellas Michelin.
El carpaccio de gamba roja es uno de los productos que se elabora en la fábrica de la compañía Aquí Santoña en Carboneras (Almería), y célebre como ya es conocido por sus excelentes anchoas del cantábrico limpiadas a mano y sus sardinas, con una exportación creciente a Europa que ha convertido al manjar mediterráneo en un ingrediente habitual de numerosos restaurantes de los Países Bajos.
La Tapa vencedora se servirá como aperitivo en el restaurante belga, forma parte de la oferta en barra de La Viña de Patxi, en Valladolid, el restaurante que apadrinó su presencia en el campeonato mundial de Tapas, y también podrá degustarse en nuestros establecimientos Aquí Santoña – Tienda y Tapas, en Madrid, Carboneras y Sevilla.
