El Carpaccio de Gamba Roja se alzó como el gran vencedor en el Primer Campeonato Mundial de Tapas, celebrado en Valladolid el pasado 8 de noviembre.
El carpaccio de Gambas Roja Aquí Santoña elaborado en la fábrica de Carboneras, es uno de los productos que más exportamos hacia Europa de la compañía.
Este evento reunió a un jurado de renombre, encabezado por Rafael Ansón como Presidente de Honor y Alberto Chicote como presidente ejecutivo, acompañado por destacados profesionales como los ganadores del Campeonato de España de Tapas en los años 2006, 2011 y 2013, la directora de Canal Cocina y un representante del Instituto Culinario de América. Todos ellos coincidieron en premiar como Mejor Concepto de Tapa la creación del chef belga Jonathan Grandy, originario de Lieja.
La tapa ganadora es una obra maestra culinaria que demuestra el equilibrio perfecto entre innovación, técnica y respeto por el producto. Consiste en una lámina rectangular de Carpaccio de Gamba Roja, condimentada con ingredientes que realzan su sabor único: eneldo, perifollo, pimienta, shiso rojo, aceite de oliva virgen extra y finas tiras de pimiento de Espelette.
Esta exquisita combinación se sirve sobre una crujiente galleta fina de hojaldre, lo que añade una textura contrastante que realza la experiencia del bocado. El aliño cuidadosamente diseñado no opaca la esencia de la gamba roja, sino que enaltece su potencia sápida, convirtiendo esta tapa en un auténtico manjar.
El autor es Jonathan Grandy jefe de partida del restaurante Heliport Brasserie, distinguido con una estrella en la guía Michelín, y creador de la tapa
El artífice de esta creación, Jonathan Grandy, es un joven chef de 30 años con una trayectoria admirable. Formado durante seis años en la Escuela de Hostelería de Lieja, Grandy es actualmente jefe de partida en el prestigioso restaurante Heliport Brasserie, distinguido con una estrella Michelin. Su experiencia previa en establecimientos como Clos Saint Denis, con dos estrellas Michelin, y Orquida Blanca, de Angleur, lo han preparado para destacarse en la alta gastronomía. La tapa fue desarrollada en colaboración con Aquí Santoña, famosa por sus productos de alta calidad como las anchoas del Cantábrico, las sardinas y sus carpaccios. La compañía también produce el Carpaccio de Gamba Roja, exportándolo a distintos países europeos y posicionándolo como un ingrediente clave en la cocina de numerosos restaurantes.
De Almería a Lieja: La Trayectoria Internacional del Carpaccio de Gamba Roja
El éxito de esta tapa va más allá del certamen. Actualmente, se ofrece como aperitivo en el restaurante Heliport Brasserie, en Lieja, y ha sido incorporada a la carta de locales destacados como La Viña de Patxi, en Valladolid, que apadrinó la participación de Grandy en el campeonato. Asimismo, puede disfrutarse en los establecimientos de Aquí Santoña – Tienda y Tapas, ubicados en Madrid, Carboneras y Sevilla. Este reconocimiento no solo celebra la creatividad y talento de Jonathan Grandy, sino que también pone en valor la excelencia de la Gamba Roja Mediterránea, transformándola en un símbolo de alta cocina a nivel mundial.
