Sardina Marinada Aquí Santoña con acabo de soplete, Ajoblanco de pistacho, emulsión de lechuga de mar y tacos de jamón, y espuma de agua de tomate.
Con motivo de la celebración de la 34ª edición del Salón Gourmet en Madrid en el recinto ferial IFEMA dónde se reúnen las marcas gourmet más punteras, los profesionales de la restauración y hostelería, distribución, catering y comercio especializado del sector gourmet, nuestra empresa no quiso perderse esta celebración y participó activamente con un stand en el pabellón de Sabor Almería, y también participó con varios productos de fabricación propia en los Show Cooking en el escenario del pabellón de Sabor Almería que fue la provincia invitada especial de la 34º edición el salón Gourmet.
EL Chef Dani Muñoz utilizó nuestra Sardina Marinada para elaborar un sorprendente plato digno de la Alta Cocina
Hubo diferentes Show Cooking impartidos por diferentes Chef de renombre de la provincia almeriense, pero cabe destacar la bonita y deliciosa receta que elaboró el Chef Dani Muñoz con nuestra Sardina Marinada, en la que nos deleitó con su maestría y talento sacando un sorprendente plato digno de los mejores fogones.
La receta
La receta no es sencilla, pero tampoco lo pretende serlo. El Chef Dani Muñoz emulsiona con grasa de jamón la lechuga de Mar, a su vez que hace una variante de ajoblanco con pistacho y almendras, y posteriormente con el agua del interior del tomate hace una espuma con capsulas con un sifón. Para darle volumen a la elaboración, utiliza unas tostadas de pan y las corta en bastones para poder colocar y dar la altura deseada a la sardina marinada, que previamente la a caramelizado con el soplete, para darle ese aspecto de cocinado. Para finalizar corona las sardinas con tacos de jamón, la espuma de agua de tomate, la emulsión de la lechuga de Mar y unas flores de decoración.
Para darle volumen a la elaboración utilizó unos bastones de pan para colocar la sardina marinada
Sardina Marinada con Ajoblanco de Pistacho
También es muy interesante el plato con forma de cuadro utilizado para emplatar, ya que viene a enmarcar esta bonita obra de Arte en tres dimensiones y le da un aspecto ideal y romántico a las sardinas.
