Esturión Ahumado

(2 opiniones)

13,00

El esturión ahumado es un pescado semigraso de carne blanca, jugosa, de sabor sabroso y delicioso, además de una  agradable textura y  de una consistencia compacta. Gracias a su ahumado con eneldo y otras virutas de madera, obtenemos un delicioso aperitivo para hacer de las delicias de los amantes de los ahumados. El esturión de RioFrío es una especie de pez de la familia Acipenseridae de origen del mar Adriático, concretamente la especie Acipenser naccarii.

Los esturiones de RioFrío se reproducen sin intervención externa alguna, además de unas aguas sin contaminantes, ni vertidos, sin cloro para el mantenimiento del agua… Todo transcurre en un entorno 100% natural, lo que queda reflejado en la calidad del producto que obtenemos.

Disponible en los siguientes formatos:

  • 1 | 250g

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Descripción

La historia del Esturión en el río Guadalquivir viene de largo y corrido. Desde el neolítico se viene pescando el esturión en las aguas andaluzas, pasando por fenicios, romanos o en el mismo siglo XV dónde los Reyes católicos otorgaron a los mojes de la Cartuja de Sevilla la exclusividad de la preparación del caviale, y el derecho de ahumar la carne del sollo (esturión)  a una cofradía sevillana que tenia su epicentro en el “barrio de los ahumadores”. Pero fue en el siglo IXX y principios del XX dónde sea popularizó el caviar andaluz (gracias a las técnicas que instauró en Coria del Río Theodor Classen por encargo de la familia Ybarra)  hasta su extinción en las aguas andaluzas debido a las presas construidas a lo largo del recorrido y su alto valor en el mercado, que provocaron su desaparición en las aguas del río Guadalquivir por su pesca masiva.

En 1990 surgió la oportunidad de volver a reintroducir al esturión en las aguas andaluzas, pero esta vez en piscifactorías de Riofrío gracias a considerar el esturión un animal en peligro de extinción y permitir así su crianza hasta la actualidad, poniendo de nuevo en valor tan rico pescado originario de nuestras aguas.

“Los esturiones son peces de crecimiento lento y larga vida, y no alcanzan la madurez sexual hasta que tienen entre quince y veinte años. Después de que los peces jóvenes han pasado un período de crecimiento en estuarios y aguas costeras, pasan la mayor parte de su vida en grandes ríos, buscando en el fondo crustáceos y peces pequeños que chupan con sus bocas sin dientes y en forma de embudo. Los peces maduros se mueven río arriba en primavera para desovar en áreas poco profundas, de agua clara y grava.”

Información adicional

Envase

Pieza de esturión ahumado con eneldo al vacío, de un peso comprendido entre 200g y 300g conservado en frío.

Ingredientes

Esturión, humo, eneldo, sal

2 valoraciones en Esturión Ahumado

  1. Silbuchi

    ESPECTACULAR!!!!!
    Muy recomendable..

  2. Javier Giner

    ESTÁ BUENIIIIIIISIMOO!!!

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