Descripción

Ciervo en Orza: Elegante, versátil y listo para dar brillo

Ciervo en Orza de Aquí Santoña. Receta tradicional de la gastronomía de caza española. Para su elaboración se cocina sumergida en aceite de oliva virgen a baja temperatura la carne de ciervo previamente adobada. Al enfriarse, el aceite hace sellar la carne, lo cual permite conservarla durante meses de forma natural y tierna aportando esa textura tan jugosa y característica del Ciervo en Orza.

Su origen data, como otras conservas, como técnica ancestral anterior a la invención de sistemas modernos de refrigeración cuando era necesario conservar los alimentos de forma natural.

Para tomar frío, ideal como aperitivo o como ingrediente principal en ensaladas. O bien en caliente, en su propio aceite o en tostas junto con setas o queso.

También va perfecto en tapas acompañado con ralladuras de limón y naranja.